你吃對油了嗎?選油學問大
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油品 發煙點 烹調方式 主要脂肪酸種類
亞麻仁油 107°C 涼拌
直接飲用
Omega3多元不飽和脂肪酸
    油品
特色
 1.富含木酚素,有抗癌的作用
 2.可當作護膚油,改善敏感性肌膚
       
南瓜籽油 107°C 涼拌
水炒
直接飲用
Omega6多元不飽和脂肪酸
    油品
特色
 富含類胡蘿蔔素、維生素E與鋅,有助於預防/改善攝護腺肥大
       
月見草油 107°C 涼拌
直接飲用
Omega6多元不飽和脂肪酸
    油品
特色
 含較多γ-亞麻油酸(GLA),可抗發炎,改善過敏、賀爾蒙失調、免疫失調

 

油品 發煙點 烹調方式 主要脂肪酸種類
芝麻油 160℃
Omega9單元性不飽和脂肪酸
Omega6多元不飽和脂肪酸
    油品
特色
 有補血、潤腸、烏髮等作用,因此是產婦坐月子期間用來補氣血的很好材料,也是民間傳統坐月子最普遍用來烹調各式各樣麻油膳食的材料
       
胡麻油 160°C
Omega9單元性不飽和脂肪酸
Omega6多元不飽和脂肪酸
    油品
特色
 含木酚素、植物固醇等抗氧化營養素,可預防心血管疾病
       
橄欖油 160℃ 涼拌


Omega9單元性不飽和脂肪酸
    油品
特色
 含橄欖多酚,可降低身體發炎現象,如預防血管硬化、關節發炎
       
椰子油 177°C 涼拌


中鏈型飽和脂肪酸
    油品
特色
 可當作護膚油、護髮油

 

油品 發煙點 烹調方式 主要脂肪酸種類
葡萄籽油 216°C

Omega6多元不飽和脂肪酸
    油品
特色
 1.含有高抗氧物質及豐富維生素,可預防心血管疾病
 2.油脂清爽,很易被皮膚所吸收,可當作護膚油
       
酪梨油 271℃ 涼拌



Omega9單元性不飽和脂肪酸
    油品
特色
 1.有「窮人的奶油」之稱,富含葉酸、鉀、鎂和維生素E,及豐富抗氧化物及植物性抗癌成分
 2.可當作護膚用油,改善乾性肌膚
       
苦茶油 252℃ 涼拌


Omega9單元性不飽和脂肪酸
    油品
特色
 含苦茶苷素,可顧胃,改善消化性潰瘍
       
玄米油 251℃


Omega9單元性不飽和脂肪酸
    油品
特色
 含植物固醇與維生素E,可幫助身體代謝壞的膽固醇,預防心血管疾病
       
花生油 160℃ 涼拌


Omega9單元性不飽和脂肪酸
    油品
特色
 可當作護膚油,改善頭皮屑
       
葵花油 160℃ 涼拌


Omega9單元性不飽和脂肪酸
    油品
特色
 含卵磷脂與維生素E,可預防心血管疾病
       
芥花油 190°C


Omega9單元性不飽和脂肪酸
    油品
特色
 含大量脂溶性的維生素E和維生素K,可預防心血管疾病


#脂肪酸的特色說明
Ω-3多元不飽和脂肪酸
1.抗發炎的油,有助於改善身體各種發炎反應,如過敏、心血管疾病、癌症等  2.可降低膽固醇,預防心血管疾病  3.視神經細胞、賀爾蒙的重要原料
Ω-6多元不飽和脂肪酸 可降低膽固醇,預防心血管疾病
Ω-9單元性不飽和脂肪酸 可以降低LDL(壞膽固醇),稍微升高HDL(好膽固醇)
中鏈型飽和脂肪酸
1.富含中鏈脂肪酸,可不經消化而直接被人體吸收、利用,很適合腸胃功能不佳、膽囊切除的朋友  2.可抗菌、強抵抗力  3.容易在體內轉化成酮體,有助於體力的維持、預防阿茲海默症

買油小撇步

別讓好油變壞油 油品保存這樣做
放置於陰涼處,避免陽光照射。
使用完後瓶蓋要立即鎖緊密封好,並記得擦一下瓶口,避免有殘留的油變質而產生油耗味。
一般食用油開封後應在3至6個月內使用完,即使沒有開封使用,存放時間越長,氧化酸敗的可能性會越大。