冬令麻油雞

 

 材料

頂級黑麻油 適量
十八養場帶骨雞腿切塊 1包
老薑 洗淨後切片
有機米酒 1瓶

 

作法

麻油雞注意小撇步:
1.用全酒燉煮不加水,香氣更濃郁。
2.冷油煸香薑片,炒至薑片色深、浸潤出香,避免炒乾。
3.雞肉先炒再燉更香
4.關火再下米酒,避免高溫時酒氣使鍋邊著火。

步驟:
1. 加入麻油與老薑片,用中小火煸炒,請勿使用大火,會使麻油變苦;炒至薑片顏色變深有香味
2. 加入雞肉塊大火翻炒
3. 關火加入有機米酒,請依照個人喜好加入,最好不用加水
4. 讓湯汁醃過雞肉塊後開大火,若怕太苦可加入一點冰糖
5. 沸騰後蓋上鍋蓋轉為小火,燉煮約1小時即可關火。
6. 依照個人口感可添加一些鹽巴。

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